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【文/王惠英,現代保險健康理財電子日報,2015.01.28】

日常生活中含「奶油」的食品不少，但你清楚吃進去的是什麼樣的奶油嗎？董氏基金會最近公布市售37件含奶油食品的調查結果，發現僅18件產品含的是動物性來源「乳」脂肪（Cream或Butter），其他19件都是人造奶油，包括各式植物性奶油、動植物混合性奶油，吃多了恐會增加罹患心血管疾病、高血壓、中風等疾病風險。

很多民眾以為，植物性奶油不含膽固醇，不必擔心可能引發心血管疾病，其實植物性奶油是經過「氫化」處理的人造奶油，部分氫化會產生反式脂肪，可能導致代謝症候群（如肥胖症、糖尿病、痛風、高血壓、腦心血管疾病）、憂鬱症、不孕症；完全氫化後，雖然不含反式脂肪，但飽和脂肪提高，也會增加罹患中風、心臟病等心血管疾病風險。

此外，台大動物科學技術學系系主任陳明汝表示，人造奶油為了使原來液態的植物油成為穩定均質的固狀或乳狀，在製程中通常會添加乳化劑，或為了改善色澤、口感、風味，也會添加色素、香料等。

相較之下，動物性奶油的成分較為單純，通常由天然乳脂、水分及非乳脂固形物組成，可依需求選擇無鹽或有鹽品項，但因含有飽和脂肪酸和膽固醇，過量攝取也有導致心血管疾病風險。

董氏基金會食品營養組主任許惠玉指出，奶油運用範圍廣泛，隱藏在許多食品中，如各式糕點餅乾、可頌、吐司、玉米濃湯、義大利麵、焗飯、燉飯、冰淇淋等，民眾購買時應從標示看清成分、減少攝取含氫化油的加工食品，以及盡量適量選用天然的植物油（如橄欖油）、堅果或魚類，來攝取每日所需的油脂。